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：“刚杀的鸡，决不能焯水。锅里多放油，多放姜片，将姜片炒软炒焦，然后倒入鸡肉。” “就这样？” “当然不能这样，这才刚开始。” “你继续。” “倒入鸡肉，不要翻炒。在底部鸡肉定型后再翻炒。一直炒，炒到鸡肉外皮发焦，再加入炒鸡酱。” “等会！炒鸡酱？什么配方？” “其实就是几种酱的组合。家里要是没有，只加甜面酱就行。然后，加少量盐，加入味极鲜调味，加入少量老抽调色。最后——” 秦笑川故意一顿，才说：“一定要记住，要加热水。热水没过鸡肉，小火慢炖。在最后收汁的时候，加入葱段、辣椒即可。” 叶白雪恍然大悟地点点头，却又问道：“不加大料、花椒这些东西吗？” 秦笑川回道：“有的...